宇部蒲鉾

「宇部蒲鉾」

蒲鉾の原料となる魚は、選りすぐられた新鮮な魚が使われますが、特に宇部蒲鉾は、旨みにこだわり、日本海や玄海灘の近海ものの「エソ」を 使用しています。「エソ」は肉色が非常に白く旨味の強い魚で、宇部蒲鉾の特徴である「美しいまでの白さ」を表現するのに不可欠な魚です。
「エソ」には冷凍耐性がないため、鮮度が命です。そのため、その日水揚げされたばかりの新鮮な「エソ」を主原料にし、自然の恵みである魚の持ち味を存分に活かした製品を作ることが、宇部蒲鉾の誇りです。
宇部蒲鉾で使用される魚は、鮮度はもちろんのこと、形成力の強い魚・味の良い魚・地場でとれる魚が条件となっています。近海でとれた新鮮な魚を市場で直接買い付け、鮮度を100%活かした製品づくりにこだわっています。
かまぼこの美味しさの秘訣である「歯ごたえ」「弾力」は、麺類でいわれるところの「コシ」ではなく「足（あし）」と呼ばれ、『かまぼこは足（弾力）が命』といわれるほどです。この「足」を作るには新鮮で味もよく、それに適した魚でなければなりません。