博多 もつ鍋
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今やラーメンと並ぶ博多グルメ。もともとは戦前に、もつ肉とニラをアルミ鍋で醤油味に煮た庶民の食べ物でした。最近は、昆布やカツオでとっただしに醤油や味噌で味付けし、きれいに下処理した牛の内臓（小腸、胃袋など）と、キャベツ、ニラを入れて、ニンニクや唐辛子で風味をつけるスタイルが一般的。締めはチャンポン玉を入れるのが王道ですが、雑炊やラーメンを選べる店もあります。
20年前の創業以来、国内はもちろんアジアなど海外のお客も多い名店。もつは、赤身肉のうまさに定評ある熊本の赤牛の小腸をメインに、毎朝届く新鮮なものを脂を落として使うため、あっさりして女性にも人気。独自ブレンドのまろやかな味噌味や、醤油味、水炊き風の３種類。だしはあえてとらず、牛素材のうまみを生かしたスープがポイントです。
今やラーメンと並ぶ博多グルメ。もともとは戦前に、もつ肉とニラをアルミ鍋で醤油味に煮た庶民の食べ物でした。最近は、昆布やカツオでとっただしに醤油や味噌で味付けし、きれいに下処理した牛の内臓（小腸、胃袋など）と、キャベツ、ニラを入れて、ニンニクや唐辛子で風味をつけるスタイルが一般的。締めはチャンポン玉を入れるのが王道ですが、雑炊やラーメンを選べる店もあります。
店内は、中２階や半地下風、奥座敷などがコンパクトに設定されて、どの席でもゆっくりくつろいで食事できます。もつ鍋はまろやかな白味噌仕立て、醤油、塩、辛めの赤の４種ですが、人気は白味噌。新鮮なもつを味わった後、チーズを加えて「リゾット」や「味噌ボナーラ」で締めれば、コクとうまみで満足度１２０％。もつ鍋以外にも、馬刺しや明太子天ぷら、手羽煮込みなどメニューのバリエーションも多彩です。
今やラーメンと並ぶ博多グルメ。もともとは戦前に、もつ肉とニラをアルミ鍋で醤油味に煮た庶民の食べ物でした。最近は、昆布やカツオでとっただしに醤油や味噌で味付けし、きれいに下処理した牛の内臓（小腸、胃袋など）と、キャベツ、ニラを入れて、ニンニクや唐辛子で風味をつけるスタイルが一般的。締めはチャンポン玉を入れるのが王道ですが、雑炊やラーメンを選べる店もあります。
味噌味や醤油味が多い中、ここは40年前の創業時から酢醤油で食べる水炊きスタイルを初めて考案し、今も一筋。ていねいに処理された小腸やセンマイ、ハツ、赤センマイなどとキャベツ、ニラを鶏ガラスープで炊き、自家製酢醤油で食べます。あっさりした美味しさは、ついつい箸が伸びるほど。芸能人などがよく訪れるのも納得です。最後のチャンポンもユニークで、スープとともに煮詰め、ゴマをたっぷり入れるのでコクが十分。
「おおいし」
住所：福岡県福岡市博多区住吉4丁目8-21
電話番号：092-476-3014
営業時間：17:00〜24:00(LO23:00)
定休日：月曜
1人前1,350円(2人前から。野菜セットも込み)、 ちゃんぽん、酢もつ680円
「もつ鍋 紅月（こうづき）」
住所：福岡県福岡市中央区大名1-9-14
電話番号：092-713-9690
営業時間：17:30〜1:00
定休日：無休
もつ鍋1人前1340円（２人〜）、明太子天ぷら770円
「もつ幸」
住所：現在店舗改装中のため仮店舗（来年夏までの予定）福岡市博多区綱場町6-17
予約は３名以上から受付
電話番号：092-291-5046
営業時間：17:00〜0:00(LO23:30)
定休日：日曜